Filé ao Molho Ferrugem

Olá. Mais uma receita rápida e muito gostosa: Filé ao Molho Ferrugem.

Ingredientes:

• 600 g. de filé mignon cortado em bifes médios
• 200 g. de queijo gorgonzola
• 1 cebola grande cortada à "juliana"
• 2 colheres de sopa de catchup
• 4 colheres de sopa de molho inglês
• 1 xícara de vinho tinto seco (preferência pelo Malbec)
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:

• Tempere a carne com sal e pimenta e imediatamente grelhe no teflon com pouco azeite. Reserve.
• Na mesma teflon, junte a cebola, o catchup e o molho inglês. Deixe reduzir um pouco.
• Junte o vinho tinto, mexa e deixe reduzir mais um pouco...
• Junte o gorgonzola, mexendo até derretê-lo.
• Volte com os bifes para a frigideira e pronto.

Acompanhe com arroz com brócolis ou arroz branco. Batatas rústicas também são um bom acompanhamento.

T+

Tempero caseiro

Olá!

Que tal parar de comprar esses temperos prontos? Eles contém muito sal e conservantes, péssimos para nossa saúde...

Bata no liquidificador, por 2 minutos:

• 300g. de alho descascado - não compre a pasta de alho pronta, pois ela também contém conservantes!
• 5 colheres de sopa rasas de sal refinado
• 1/2 maço de cebolinha
• 1/2 maço de salsa (não use coentro, nesta quantidade ficará intragável!)
• 100 ml de azeite extravirgem

Observe que o sal pode ser reduzido ou aumentado, a seu critério! Se reduzido, pode ser que você tenha que colocar um pouco de sal para ajustar, eu prefiro assim...

Até+

Cubos bovinos ao molho de cerveja preta

Olá,

Além de muito saboroso, esse prato sai rápido mesmo: 50 min, entre a ida ao açougue e a degustação! Trata-se de uma pequena variação da "carne na cerveja". Vamos aos ingredientes:

• 500 a 600g de Patinho (pode ser alcatra também) cortado em cubos
• 355 ml de cerveja preta (Caracu, Brahma Malzebier, Xingu, etc.)
• 1 pacote de creme de cebola
• 340g. de molho refogado de tomate (geralmente 1 lata ou 1 pacote dos menores)
• 2 colheres de sopa de mostarda amarela
• 1/2 colher de sopa de tempero alho e sal (pronto ou feito em casa)

Preparo:

• Tempere e carne com o alho e sal.
• Coloque um pouco de óleo na panela de pressão.
• Adicione a carne, deixe dourar um pouco (até ficar esbranquiçado)
• Adicione o creme de cebola, a mostarda, a cerveja preta e o molho de tomate. Mexa um pouco.
• Tampe a panela.
• Conte 30 min. depois que a panela "pegar pressão".
• IMPORTANTE: aos 15 min de cozimento, abra a panela (com cuidado, sempre!) e remexa o cozido, para desgrudar do fundo, senão queima um pouco a carne!

Sirva com arroz branco e batata palha.

Até a próxima!

Carne de Panela com Espinafre, Angú e Arroz Rústico

Mais uma receita rápida, boa e barata! Dá para 6 pessoas...vamos lá:

Ingredientes:

Carne de panela:

• 1 kg de músculo bovino magro, cortado em cubos médios;
• 1 maço de espinafre
• 1 Cebola grande
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 4 colheres de sopa de vinagre
• 6 cabeças de alho espremidas
• 3 tabletes de caldo de carne (pode ser de picanha ou costela também)

Arroz rústico:

• 2 xícaras de arroz
• 2 colheres de sopa de alho torrado
• 5 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• Tempero usual do arroz (pouco alho e sal ou somente sal, se preferir).

Angú:

• 6 colheres de sopa de fubá
• 3 copos de água fria (aprox. 750 ml )
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de azeite extra-virgem

Preparo:

1. Tempere a carne com o alho, sal, pimenta do reino, vinagre e a cebola cortada em pedaços grandes. Reserve por 1 hora, pelo menos. Se preferir, tempere no dia anterior.
2. Na panela de pressão, refogue a carne em óleo quente e deixe-a dourar um pouco (até sair o tom avermelhado. Acrescente 3 copos de água fervendo. Mexa um pouco, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos.
3. Retire as folhas do espinafre e lave-as bem.
4. Misture as folhas na carne imediatamente após abrir a panela de pressão.
5. Sirva quente com o arroz rústico e o angú.

Arroz rústico:
Faça o arroz ao seu modo. Uma vez pronto, frite o alho já torrado no azeite quente por 10 segundos, no máximo! Se não tiver o alho torrado, esprema 4 cabeças e faça o mesmo procedimento, até ficar "moreno". Vire a mistura no arroz e mexa.

Angú:
Numa panela (de preferência de pedra...), triture 1 caldo de galinha, coloque sal a gosto, o fubá e a água ainda fria. Em fogo alto, mexa com colher de pau até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 min, colocando por 2 vezes um pouco de azeite extra-virgem.

Tempo de preparo total: 1 hora, fazendo o arroz e o angú paralelamente à carne.
Nota da turma: 10.

Abraços e até a próxima!

Molho Chiminey para carnes vermelhas

Ê molhinho bom...ah, Chiminey = Chimichurri do Edney...
Excelente para acompanhar um bom bife. Segue a alquimia:

• 1 colher de sopa de orégano
• 1 colher de chá de tomilho
• 1 colher de chá de alecrim
• 1 colher de chá de pimenta calabresa
• 3 colheres de sopa de molho inglês
• 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• Pitada de sal a gosto

Basta mexer os ingredientes numa cumbuca para molhos...coloque o molho sobre um bife quente e mal passado, de preferência...

Bom D+.

Abraços!

Massa para esfirra, enroladinhos, pães recheados e até pizza!

Dias atrás, eu estava com uma vontade de comer uma esfirra fechada, daquelas com o recheio molhadinho...coisa que só os "brimos" sabem fazer. Procurei e achei no site do Mais Você uma receita de esfirra, mas que pode ser usada para salgados em geral. Testei e aprovei, mas modifiquei um pouco a receita original, trocando 1/2 xícara de óleo por azeite extra-virgem de boa qualidade. Segue a alquimia:

Ingredientes:

600 ml. de leite integral morno

1/2 xícara de azeite extra-virgem

1/2 xícara de óleo de soja

1 colher e meia de sopa de fermento biológico (em pó, granulado, não é pó royal!)

3 colheres açucar

1 colher de sopa rasa de sal

Aproximadamente 800g de farinha de trigo.

Preparo:

1. Misture o açucar, sal e o fermento. Dissolva a mistura com o leite morno.
2. Acrescente azeite e o óleo, mexa.
3. Acrescente a farinha aos poucos e misture a massa com as mãos (ê terapia boa!). Sove-a levemente. O ponto é quando a massa se solta da mão facilmente.
4. Deixe descansar por 1 hora, tampada com um pano de prato.
5. Abra a massa com um rolo "amansa marido" ou cilindro.
6. Coloque o recheio que você quiser: carne moída crua, salsicha, presunto/mussarela/oregano, queijo minas, enfim, até queijo com goiabada cascão rola!

Se for fazer esfirra, vai o recheio:

Em uma tigela, misture:

1. 500g. de carne moída crua, temperada a gosto (dica: usar 1/2 colher de sopa rasa de tempeiro pronto)
2. 1 cebola média picada em cubos
3. 1 tomate picado em cubos
4. 5 colheres de sopa de catchup.
5. 20 folhas de hortelã picadas. Se não tiver, coloque salsa e cebolinha (coentro jamais!)

Montando as esfirras:
Após aberta a massa, corte-a em quadrados de aproximadamente 10x10 cm. Coloque o recheio dentro, una as pontas na diagonal. Para vedar, enrosque as pontas unidas, como se estivesse apertando um parafuso. A esfirra fica quadrada.

Assando:
Para qualquer salgado, o tempo no forno é o mesmo: 180º, por aproximadamente 40 minutos.

Tempo de preparo: 2 horas. Nota da galera: 10.

\o/ ... bom demais!

Mini-hamburguer ao Molho de Gengibre

Mais uma vez, na correria pós compra mensal, precisava despachar logo o almoço em casa. Uma das carnes mais versáteis e rápidas de se fazer é a moida. Cansado de comer bolo de carne, embora esteja há quase uma semana comendo frutos do mar todos os dias (ah, férias em Natal...deveria durar pra sempre!), resolvi inovar no molho. Lembrei que tinha gengibre em casa, então, vamos lá:

Ingredientes
500 g. de carne moída (acém ou patinho)
200g. de creme de leite
1/2 cebola grande, picada em cubos
2 colheres de sopa de gengibre ralado
6 colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de molho inglês
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparando os hamburguers:

1. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
2. Faça os mini-hamburguers "prensando" a carne entre as palmas das mãos.
3. Grelhe, com um pouco de óleo, todos os hamburguers um uma frigideira de teflon, fogo alto, deixando-o mais ao ponto. Reserve.

O molho:

1. Na frigideira utilizada para grelhar os hamburguers, caso tenha ficado um resíduo no fundo, com o fogo ligado, borrife um pouco de vinagre branco e raspe o fundo com uma colher de silicone (pode ser aquela que acompanha as frigideiras!) ou de pau, isto fará com que essa "sujeira gostosa" se solte da frigideira.
2. Acrescente o gengibre. Mexa e deixe-o dourar.
3. Acrescente a cebola. Mexa e deixe-a dourar.
4. Acrescente o molho inglês e o catchup, deixe reduzir um pouco.
5. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Mexa bem.

Montando o prato:

1. Coloque os hamburguers em uma travessa e cubra-os com o molho tão logo esteja pronto.
2. Sirva com arroz branco e batata palha.

Tempo de preparo: 25 min.
Nota da turma: 8.
Abraços!